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Na摄入超标教化!别慌5种智商减少摄入Na,率先我方做饭

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Na摄入超标教化!别慌5种智商减少摄入Na,率先我方做饭

时间:2022-04-22 13:32 点击:166 次

  源流: 我是科学家iScientist

  钠动作一种人体必需的微量养分素,咱们体格所需的量并不大。三单方面包或一茶匙食盐便能险恶所需,因此无为人逐日的钠摄入量可能会超标。斟酌标明,九成以上的美国人摄入过多钠,而这会导致高血压,并加多腹黑病和中风的风险。

  咱们过量摄入钠,主要由于加工包装食物中含有过多钠,因此食物工业和食物科学家们一直在寻找如安在加工食物中减少钠。近日,伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校(University of Illinois at Urbana-Cahmpaign)在一篇新发表的论文中,全面归来了与食物坐褥经由中减少钠摄入量计策关系的科学文件。

  “由于咱们破钞了多数食物,诚然食物中盐的单元量莫得加多,但钠的破钞量却加多了。”该论文的合著者食物科学与人类养分系(Department of Food Science and Human Nutrition, FSHN)李教养 (Soo-Yeun Lee)说道。

  人体每天只需要大致450毫克(mg)的钠,最大摄入量不应逾越2300 mg。关于罹患高血压的群体,其摄入量应该低于1500 mg。但是当下逐日平均摄入量高达3000mg~3500 mg,依然超出上限50% ,致使100% 。其中逾越70% 的钠摄入量则来自加工包装食物,其品类主要包括腌制肉类、面包、奶酪和汤。

  人体每天只需要大致450毫克(mg)的钠 | Pixabay

  斟酌人员专门对如何减少食物中的钠进行了调研,由于厚味性是使消费者给与食物的必要条目,是以斟酌人员的斟酌要点放在人体感官数据方面。

  “在本篇综述中,咱们着眼于在不同的食物体系中减少盐分的智商。例如固态的咸花生或咸薯片等零食,与在半固体食物中的奶酪或面包,会有很大不同。而肖似汤这么的液体,盐则竣工融化其中。濒临不同的食物体系,咱们在减少盐含量同期提供厚味性的对策是竣工不同的。”李教养讲授道,“咱们但愿这项职责能让咱们深切了解现存的各式减盐本领。这不错匡助食物公司获取更多信息,使用不同以往的计策。”

  最终,斟酌人员笃定了五个主要的减钠计策:减盐、盐替代品、风范校正、物理校正和功能校正。

  论文第一作家奥布里·邓特曼(Aubrey Dunteman) 说: “最获胜的一个智商便是从食谱中减盐,这是通盘减少钠摄入的计策中的关节部分。”

  天然,竣工舍弃钠是不行能的,因为钠具备味觉和其他功能价值。例如,它被用来腌肉和发面。

  奥布里·邓特曼说:“咱们的很多斟酌和知悉联接了多种智商,比如用盐替代品去除盐分,改革风范或去除盐分以及物理校正。”

  诚然在很多斟酌中尝试使用盐的替代品,如氯化钾,氯化钙,或其他氯化物或酸性盐。但是,这些替代品往往有苦味,是以它们雷同与风范校正剂联接使用,如鲜味物资或苦味箝制剂。

  另一种智商是物理校正。例如,不错将盐晶体封装起来,这么就不错改革盐在口中的融化样式。这不错改革人们对咸味的感知,从而减少产生咸味所必需的钠含量。或者也不错在居品中制造盐分辨不均匀的情况,这么不错通过味觉对比进一步擢升对食物咸度的感知。

  盐晶 | Flickr,spicetruck (Nari) / CC BY-NC 2.0(https://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.0/)

  “临了,还不错进行功能校正。例如,不错不在腌肉中使用钠基防腐剂,转而使用香芹粉(a celery-powder preservative)防腐剂代替硝酸钠。”奥布里·邓特曼指出,功能性校正在这次调研中占相比小,因为这种类型的减钠斟酌经常不会将味觉因素动作主要评估智商。

  要是消费者想减少盐的摄入量,最佳的计策是我方做饭,减少加工和包装食物的摄入量。在握住的巡视膨大中戒掉盐,基本上便是“节盐饮食”。

  李教养提倡道:“要是在家做饭,咱们不错挑升志地减少盐分,缓缓得当低盐食物。人们其实是不错得当低盐分水平的食物的,但这是握住学习和得当的经由,天然,也不错添加香草和香料等来加多风范。”她例如道,“例如,罐头汤的消费者,不错买低钠的种类,然后往内部加盐。从而逐形状整盐量,令食物合乎咱们的口味。”

  参考文件

  [1]https://medicalxpress.com/news/2022-04-explores-food-sector-sodium.html

  [2]https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1111/1541-4337.12915

  编译:绿洲

  裁剪:酥鱼

  排版:尹宁流

  斟酌团队

  通信作家 Soo-Yeun Lee:美国伊利诺斯州大学食物科学与人类养分学系(Department of Food and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign),专注于龟龄健康饮食斟酌和食物设立。

  课题组主页 https://fshn.illinois.edu/directory/soolee

  第一作家 奥布里·邓特曼(Aubrey N。 Dunteman) 美国伊利诺斯州大学食物科学与人类养分学系斟酌生

  论文信息

  发布杂志 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

  发布时刻 2022年2月24日

  论文标题 Compendium of sodium reduction strategies in foods: A scoping review

  (DOI:10.1111/1541-4337.12915)

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